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过年到底要搞哪些年货?杭州最地道的春卷、鱼圆、酱鸭、酱肉、腌鸡到哪里买?快看这份攻略,买年货不用愁
 鱼干

  老杭州的年货清单里,鱼干是重要的一味。隔水一蒸,或者加点老酒,就是年夜饭必有的冷盘,也是整个正月里戒不掉的手边小食。



  江南密布的水网,给杭州人提供了取之不尽的鱼类。但如果要做一条地道的本地风鱼干,钱塘江鱼是上等的选择。大江活水里,吃螺蛳长大的青鱼,身形巨大,劲头十足,本地人管它们叫“螺蛳青”。

  拿这种大鱼做鱼干的手艺,在城里渐渐消失;但在钱塘江两岸,人们近水楼台,做鱼干的风气日甚一日。一入冬,家家户户都会动起手来——有些是自己吃的,更多的,是卖给那些想念这一口的城里人。

  长安沙

  亮点:本塘螺蛳青

  参考价:约25元~30元/斤

  当富春江一路向东和南面来的浦阳江交汇,折出一个近乎90°的大拐弯,向北而去。这条大河,从此处开始,就叫钱塘江了。

  三江汇流的地方,有个小小的江心屿,叫长安沙。这里没有跨江的桥梁,只有一南一北两个渡口。岛上布满了鱼塘,鱼塘中间,是个村子。村子叫五丰村,人口不算多,养鱼是主业。



  每年大约过年前40天,岛上的人家就会开始做鱼干。岛民做鱼干,基本都用本塘螺蛳青,都是正儿八经是吃螺蛳长大的,肉比较紧致。

  通常,做风鱼干,岛民会选十斤以上的鱼,大概能做出五六斤鱼干来。十二三斤的鱼做出来的鱼干味道最好,入味。但也有人就喜欢大的,送礼有面子。



  制作的方法极其传统:把鱼杀了剖好,千万不能洗,抹上粗盐,腌上两三天后,清洗一下,挂在棚子底下风干即可——江边人家的鱼干,拼的其实是鱼本身的品质。

  双灵村

  地址:双浦镇双灵村110号地和山庄

  亮点:钱塘江边传统风味

  参考价:约25元~35元/斤

  在双浦镇双灵村的村道尽头,是一座山。山里藏着一家“地和山庄”。老板郑利毫和老板娘陈小香都是双浦人,茶农世家,捯饬年货也是一把好手。所有的腌腊酱货,都是他们带着几个工人动手做的。



  ·地和山庄

  每年一入冬,陈小香就会到江边物色上好的螺蛳青,这个习惯从祖辈那里一直传下来。不过这段时间天气不好,所以要过几天才动手。她用的基本是十二斤到十五斤的鱼。腌料主体是粗盐,但要混着花椒炒热,再和着葱蒜一起搓在鱼身上,就像给鱼做SPA

  然后用竹片撑开鱼身,压上石头让它腌着;每24小时上下翻一次,再重新搓一次料;大约过四五天,取出来用凉开水冲洗干净,挂起来晾晒。看着大约八成干时,每天还要喷一次**的50°烧酒。这种酒被叫做双浦茅台,做鱼干的时候最好用陈年的,否则太烈。

  如此这般,三四天后,鱼差不多也全干了,收起来,放进速冻的冷库里,接下来的一年,就靠它们了。陈小香说,如此复杂的手法并不是她的原创,只是“从小我们这里的人都这么做,好吃。”

  鱼圆

  老杭州人过年,鱼圆这种讨口彩又好吃的食物,几乎是必备的。而那些平时不起眼的老鱼圆铺子,也会在年脚边排起长长的队伍。老板和客人往往寒暄打趣着,一颗白玉似的鱼圆和着清汤滚进碗里,要的不仅是鲜美滋味,更是一份几十年如一的交情。



  即便在今天,鱼圆基本还是手工制作,至少最终“捏”出来那一下,机器无论如何替代不了。因此,做鱼圆的店家也更多保留着手工作坊形式,藏身街头巷尾菜场集市,一开就是十几二十年,做的都是老客生意。

  文记鱼圆

  地址:中山南路

  亮点:二十年纯手工老店

  参考价:1.5-2.5元一颗

  这临街小店大约有5平米大小,只卖清汤鱼圆、素烧鹅、卷鸡这三个本地菜,已经开了大约二十个年头。

  老板冯文是个地道杭州人,厨师出身,一直坚持纯手工。他只用菜场里捉来活的花鲢和草鱼的鱼尾巴,割鱼、刮肉、敲打成泥,然后下水。1斤重的花鲢鱼尾,大约能做出40颗鱼圆。20年里,人来人往,无数杭州人吃过冯文的鱼圆。有些人刚吃上的时候还是小孩,如今已有了自己的孩子;有些人当年还年轻力壮,如今已是满头白发。而鱼圆和小店就在那里,未曾改变。

  潘大伯鱼圆

  地址:三里亭农贸市场

  亮点:七旬老人手制

  参考价:1元/颗

  16年前,56岁的潘大伯从杭州的老菜馆王润兴下了岗,凭借一手做鱼圆的功夫,和老伴在菜场里摆起这个摊。一开始,鱼圆卖0.4元一颗,后来卖到了0.6元,如今是1元一颗,很多年没变过。

  他们家的鱼圆,有草鱼做的,也有包头鱼做的,价格一样。“成本上草鱼更高一点,但摊摊匀算了,方便。”潘大伯说,到了腊月廿五之后,他的鱼圆摊前差不多就要天天排长队了,销量也会激增。不过那时候呢,鱼圆就全拿包头鱼做了,不然他承受不起……


  潘大伯已年过七旬,可仍然每天清晨就和老伴一起来到摊上,忙一整天。他们每年只在大年初一休息一天,“否则让客人扑个空,多少难为情。”

  买鱼圆的同时,潘大伯的铺子里还有素鸡、肉圆、蛋饺、千张包……琳琅满目地铺陈着,看了叫人高兴。

  朱太公鱼圆

  地址:东山弄农贸市场

  亮点:除夕最长的队伍

  参考价:1元/颗

  从这家市场大门进去,左手边第一个格子,就是这家朱太公鱼圆。经营户李师傅,在这个菜场已经有10多年时间,去年除夕,他卖出了6000多颗鱼圆。“排队一直排到菜场外面,累死了。平时就我们两夫妻做做,这次女儿也过来帮忙,一家人都累坏了。”

  春卷皮

  春卷是杭州人年夜饭“十碗头”里必不可少的一道。春卷皮不稀奇,一年四季都有得卖,但在煤球炉上现做的春卷皮是年边才会有的。



  这是一项看起来简单,做起来难的技术。想要把皮子做得厚薄均匀、火候正好,没有几年的功夫,是不行的。每到年边,春卷皮子的摊位总会排队,但这也是一桩乐事。等得久了,排队的人也会自来熟,就交流起过年心得来,你家春卷用什么馅儿,我家年夜饭都吃什么……年还没过,味道已经出来了。

  何大姐春卷皮

  地址:大马弄56号

  亮点:一年四季都有卖

  参考价:10元-25元/斤

  即便在太庙广场这样接地气的地方,像何大姐这样一年四季都在现做春卷皮的商户也不多。她的店主要做一些面点,春卷皮做是七八年前开始学着做起来的。

  如今何大姐手艺日渐精熟,她说皮子要薄要脆才好吃,一般一斤面做50张,“如果做30张,肯定就不好吃。”现在春卷皮大概10元一斤,但到了过年就不好说了。“去年涨到25块呢!”她说,即便如此,现在做这个的人还是越来越少,“还是累”。

  富阳农家春卷皮

  地址:紫阳农贸市场A1-2摊位

  亮点:韧性足、结实

  参考价:10元-20元

  紫阳农贸市场正对着大门的那家摊位,摊主夫妻俩都是富阳人,卖蔬菜,也卖现做春卷皮儿。这家做出来的春卷皮很结实,据说慕名而来的老客很多。现在卖10元一斤,但过年的价格,就不好说了,至少去年是卖到20元的。



  ·年糕干

  老板姓胡,对自家售卖的东西很是自豪————草莓是自己家里种的,冬笋是富阳山里挖来的,笋干是老板妈妈做的,雪菜是老板娘亲手腌的,南瓜饼也是自己做的。甚至还有一些难得一见的土货,比如15元一斤的年糕干,就是富阳当地土法炒制出来的,很香。

  “北方水饺”春卷皮

  地址:万寿亭农贸市场

  亮点:尺寸更大

  参考价:10-20元

  这家店常年供应当天做的春卷皮,如果每天上午七八点来,就能买到热乎乎的皮儿。年三十前几天,这里会有现做的春卷皮,但价格肯定更高了。和别家比起来,这家春卷皮看上去更大更圆,大皮儿包的馅料可以更多,当然每只春卷的规格也必定要大一号。

  酱货/腌货

  老底子的风俗,酱货在过年是必不可少的。这类芳香四溢且滋味浓厚的食物,最能代表“年味”。对于老杭州来说,把一排排的酱鸭酱肉挂在屋檐下、阳台上,才能感到,终于要过年了。


  文娟酱鸭

  地址:察院前巷14号

  亮点:极其丰饶的年味

  参考价:酱肉:32元/斤、老鸭:90元/只、呆头鸭(音):32/斤

  腌鸡:28元/斤、青鱼干:28元-35元/斤、鹌鹑:90元/十只一串

  每年冬至过后,察院前巷口就整齐地挂起一排排酱货。酱鱼干、酱鹌鹑、酱肉、酱鸭……非常壮观,一股年味扑面而来。



  富文娟的文娟酱鸭,在老城南一代也算一个传奇。酱货基本要卖到元宵前后,卖完了,就收摊休息,店面给别人拿去卖菜。二十多年来,文娟酱鸭老客不断,其中的妙处,也无需多言。



  文娟酱鸭的酱鹌鹑

  康康饭店

  地址:景芳路176号

  亮点:本塘老味道

  参考价:酱鸭:60元/只、酱肉:30元/斤

  老呆头鹅:110元/只、香肠:58元/斤

  酱鲫鱼:16元/条、酱带鱼:18元/条

  每年立冬到腊月底的这段时间,老板就会和饭店里的工人一起手制大量酱货。据说每年此时要做酱鸭5000多只,酱肉几千斤,还有些酱猪耳、酱猪尾、酱鸭舌、酱鲫鱼、酱带鱼等“周边”出品。平均每天要做100多只(件)。

  康康饭店名气很大,但至今别无分店。对于老板来说,年复一年做酱货,已不是谋求发财之路,也不敢提什么老底子工艺传承,完全冲着朋友们的一句“你做的酱货好吃啊”——这是一种更天然的乐趣。

  光头农家

  地址:海宁启潮路4-20

  亮点:很多杭州人赶去买

  参考价:香肠:50元/斤(包)、腌肉:35元/斤

  大酱鸭:168元/只(活老鸭5-6斤)

  腌腿:368元/只(鲜肉21-23斤)

  徐方明是钱塘江边土生土长的老盐仓人,经营酱货已有十几年的历史,在九堡、下沙、海宁一代,也是小有名气的。


  工艺都是土法,食材也很讲究。比如老鸭一定要用两年半以上、已经生了蛋的那种,口感比较好。时间久了,也就有了很多老客户,也一直有人不怕远,开车去找他买酱货的。


  注:以上价格均为参考价,可能会有市场变动,具体以商家为准
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原来杭州有这么多特色年货啊

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现在好多都不见了。。酱鸭还是看得到的,

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鱼干净现在吃的人很少了吧。。一起条件不好的时候才会晒鱼干的,现在除了老一辈,几乎就没有什么人在吃了

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腊肉看着真心诱人啊,现在就想吃,哈哈。杭州人都懂得

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可惜现在的年味儿越来越淡了,除了保留回家团聚,几乎就没有什么年味了。现在条件好了,也不必一起那样对过年的期盼,想吃什么,都能吃得到。

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杭州年货攻略:最有杭州味道的年货哪里买?

都是美食阿!口水直流啊
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最爱吃得鱼圆呀  1元1粒好实惠呀
杭州年货攻略:最有杭州味道的年货哪里买?
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