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妈米
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一位阿姨总结的这些厨房窍门,每一条都超级实用,学起来!
  1、切肉的秘密
  切牛羊肉,要逆着肉的纹理切,刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来的肉片,煮熟后容易咬。切猪肉的话,要顺着肉的纹理切,这样切出来的猪肉,炒完后不易散碎。


  2、煮溏心蛋的秘诀
  先煮一锅水,水开后放入洗净的鸡蛋。然后开始计时,六分钟后,离火,过凉水。煮6分钟的鸡蛋是最完美的溏心蛋,不生不熟最好吃。下图是煮不同时间的鸡蛋状态,10分钟以上就是全熟了哦~


  3、豆腐口感好的秘诀
  豆腐下锅前,先在开水中浸泡10多分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好,味美香甜。


  4、炸馒头片
  炸馒头片时,先在冷水里浸一下,再入锅炸,这样炸好的馒头片焦黄酥脆,既好吃又省油。


  5、炒蔬菜
  炒、煮蔬菜时,不要加冷水,否则会使菜变老变硬。应该加开水,这样炒出来的菜又脆又嫩。做菜汤时,将水烧开再放菜,最好加入适量的淀粉。


  6、煮出完美的荷包蛋
  将带壳的生鸡蛋在碗里用开水泡一分钟左右。等锅里的水开后将鸡蛋打入,随便怎么打都可以,保证鸡蛋不会散,出来就是完整的荷包蛋。


  7、汤咸了
  菜汤做咸了,拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就由咸变淡了。


  8、快速煮烂绿豆
  将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。


  9、一分钟剁肉馅
  把猪肉放到案板上,刀斜45度切肉,注意不要把肉切断,然后原地翻面,再斜着切。正反切过45度后,再直直90度下刀,切两面,这种的切法让你不费力剁猪肉,直接切成末。


  10、炒茄子不变黑
  炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。



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       11、铁锅保养
  炒完菜的锅先不着急洗,放着冷一会再洗,不然热锅骤然遇冷,不沾涂层很快就会坏。


  12、蒸蛋又香又滑的秘诀
  把鸡蛋打入碗中,用筷子呈“Z”字形快速搅拌,直到把鸡蛋搅散为止。然后将少许牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗中,再加入少许白糖,重复上一个搅拌步骤,大约搅拌60下。最后把漂浮在鸡蛋液表面的气泡全部捞出来之后,放入水开了的蒸锅里面蒸。


  13、烤肉
  烤肉时,在下面铺一层柠檬或橙子片。肉不仅不会烤糊,还会沾染上淡淡的柠檬香气。


  14、羊肉去膻味
  将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,羊肉膻味就会好很多了。


  15、煮冻饺子不破皮的秘诀
  锅里放水开火,另一边准备一盆清水,把冻饺子放进去,等锅里的水温到达40°C左右下饺子。这样煮的饺子,模样好看,不破皮,口感还会如同新包的饺子一样。


  16、10分钟解冻肉类
  利用铝制品极强的导热性,把冻肉两端紧贴在铝锅上时,冻肉就会在很短的时间化开了。如果家中没有铝锅,铝盖、铝盆同样可以。


  17、煮面
  煮干面条时,水热之后就可以下锅了。煮面的过程中,随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清;湿面条则待锅中水大开时才下锅,煮时点两次凉水即可。


  18、炖鱼
  清炖鱼要用冷水,这样鱼汤才会没有腥味。但必须一次放足水,如果中途加水,会减少原来的鲜味。


  19、蒸鱼、蒸肉
  蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉。这样,鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。


  20、煮肉
  煮肉汤时,应先将水烧开再放肉,热水煮肉味美,冷水煮肉汤味香。



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       21、煮白粥
  首先将米洗干净后,放入冷冻室冷藏至结冰。煮的时候,将冷冻的大米放入开水中煮10分钟,熄火后盖上盖子焖上十分钟,就会有一锅又绵又滑的白粥了。


  22、洗莲藕
  这样洗莲藕,淤泥立马跑出来:切掉两端不要的节,再从中间来一刀。然后用小刷子钻入孔中刷洗,再放入清水中,加一大勺白醋,再放半勺盐浸泡。


      23、轻松去山药皮的诀窍
  去除山药皮总是又滑又痒,怎么办?其实有一个诀窍:山药切断,放入锅中煮上两分钟后再开始去皮,这时你会发现没有粘液了,山药不会滑落,也不会弄得手痒痒的。


  24、4分钟煮熟玉米




  25、剥橙子不脏手的诀窍
  剥橙子前先滚一滚,然后从橙子中间横刀把皮切开,注意不要切到果肉。
      或者先切掉两端不要的,左右一刀对半切。唰唰唰,只需三刀。



  26、快速泡发干香菇

  27、炒肉




  28、椰子的神切法



  29、煮牛肉



  30、煮鸡汤


 

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妈米
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好多美食呀 流口水了

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妈米
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6分钟和10分钟都可以啊。都是大火的吗??火候有什么讲究呢?

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妈米
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看着都亚奥流口水了,好多美食啊

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妈米
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我西湖吃全熟的鸡蛋,好吃,美味。

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妈米
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太实用了,弄山药的方子不错
做年夜饭没有绝招怎么行 大家赶紧学起来
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